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江湖跳跳糖 发表于 10/7/2019 10:30:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼

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黑鱼1条、酸菜1包葱1根、姜5片蒜4瓣、盐适量干红辣椒10个、花椒20粒青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙、鸡蛋清1个植物油2汤匙、水适量
1.准备好所需要的原料,酸菜切块
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2.把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉
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3.用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片
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4.片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片
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5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
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6.用手抓拌均匀,腌制20分钟
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7.鱼头鱼骨洗净血污备用
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8.酸菜焯水,捞出备用
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9.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片
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10.锅里放油,炒香葱、姜、蒜
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11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
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12.放入酸菜继续炒一两分钟
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13.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味
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14.捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底
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15.大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入
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16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
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17.倒入鱼汤
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18.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥
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19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可
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本文转自美食健康顾问
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