今日温尼伯

温尼伯门户

热搜 : 活动 团购

烙馅饼有绝招儿,不用揉面不沾手,筷子一搅就能成!

[复制链接]
查看 : 498 | 回复 : 0
馬乐乐的小迷妹 发表于 10/3/2019 11:00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
在做面食方面,北方人一直是比较有话语权的。把一碗粉变成一个光滑的面团对大部分人来说,实在是太难了,更有甚者,有时候揉崩溃了,就直接把那粘手的面团扔了,不吃了!

14b19b2df44fb83b33bb1ec566597663.gif

但是会做面食的小编就不一样,用筷子都能整出一个面团,做出香喷喷的烙饼,这个压箱底儿的绝活儿今天就分享给大家,按着这个方子来,保准你做出又香又软的馅饼。

32f506ab667eb9c1a0c11f45d93e30f6.jpeg

韭菜鸡蛋馅饼

0e4be185396b8c3171f56e42ca6d3cd1.jpeg

By 潶铯芼衣

· 主料 ·
普通面粉〡适量

· 辅料 ·
韭菜 | 200g
鸡蛋 | 3个
虾皮 | 30g
麻油 | 适量
肉馅 | 100g
料酒 | 适量

· 做法 ·
1. 取一大碗,放入面粉,准备一双筷子。
c5fecde34528049fe329d4f9afb67874.jpeg

2. 水龙头开到最小,水流像一根细毛线的程度。
336a524d758e45390e9e8efd662ee33e.jpeg

3. 把碗拿到水龙头下,一边等水,一边用筷子搅拌,让水流浇在有干面粉的地方~不停移动碗的位置,筷子也要不停搅拌。
b1bc06689f60fb701a2c82aadf0bde38.jpeg

4. 当碗中的面粉都湿润了,碗底,角落都没有干粉时,关水,这时水粉比例正好,不用加水加粉。
4445dc4c8dc89cffb8ac5fd822f3ae64.jpeg

5.用筷子按顺时针方向不停搅拌面团,这时面团不是光滑的,继续搅拌,面团会渐渐起筋,渐渐光滑。
04ff2f0103b6f30c013ca86283d9887a.jpeg

6. 不停搅拌,一直到筷子能将面团完整挑起,挑起时面团成倒三角状,整个过程都不需要用到双手。
b9ac972340a0a61732c3cd1dd92fc928.jpeg

7.分成差不多大小的剂子~
def8a40882805f739b90fa78aa560cb6.jpeg

8. 取一个剂子,团成团,再擀成面片,我不想多洗一个擀面杖,就直接用手按的,一样好操作。
e613fa840deb74d0d11fdbdfd473fa68.jpeg

9. 放上馅。我用的韭菜肉末虾皮,简单说下:肉末加少许料酒,盐,生抽,拌匀,加入虾皮和切碎的韭菜,加点麻油,再次拌匀就行。你也可以放自己喜欢的馅,比如牛肉,胡萝卜,芝麻酱,海带……
f721ff766595c757cd13814a613069d3.jpeg

10. 捏成包子状。
988a630151bca7d11d1e6b7940b80407.jpeg

11. 平底锅小火,烙饼褶子朝下放,四指并拢,手背朝下,按压饼的中间部位,把饼渐渐按大。
14053c4b5bba3df69df742c02521ca60.jpeg

12. 再手掌朝下,用四指的指尖按压饼的边缘,一边按一边转动饼,饼会越来越大,越来越薄,饼皮非常柔软的,不会按破~整个过程都要小心,不要碰到锅沿烫到手。
337b74297ca3c3c4a2d2bb2fa5665698.jpeg

13. 大约2分钟,感觉饼皮定型了,就翻面,烙另一边,另一面也烙的定型,再次翻面,反复两次,观察饼的颜色,出现白色麻点,说明已经8分熟了,此时刷点油,再翻面烙,另一面也刷油,直到饼皮鼓起,上下皮分离,就可以出锅了。
404a9f5ad9e1a0f0b66656b50125eb42.jpeg

14. 这个程度就可以了。
dbd46c626d826666eb76029b1864c668.jpeg

「韭菜鸡蛋馅饼」肥嫩的韭菜独有的鲜嫩味味道,在佐以虾皮和鸡蛋,真是鲜到舌尖都说妙。
19e997395353d3bc3f2c9ea59d1b3381.jpeg

本文转自豆果美食
这个人很懒,什么也没留下
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则