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历史悠久的广式月饼,在家也能做哦!

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中庸派五爺 发表于 9/13/2019 11:14:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
广式月饼

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月饼专用粉600克转化糖浆400克、酥油150克水10克、咸蛋黄15个酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克豆沙馅800克、莲蓉馅800克

1.将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器
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2.然后筛入月饼专用粉,很多烘焙店有售,也可以用低筋面粉和高筋面粉混合,我是为了省事直接买的专用粉
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3.用刮刀以切拌形式搅拌均匀
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4.完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时
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5.趁着月饼皮松弛的时间,可以先将月饼馅准备好,50克的月饼需要35克的馅,75克的月饼需要53克的馅,我因为两种模具都准备了,所以分别称量了不同分量的馅,馅料是直接买的,莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些,搓成圆球备用
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6.咸蛋黄需要提前处理备用,处理方法:用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用
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7.月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁
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8.放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力
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9.另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹
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10.全部包好以后,放至备用,如果要加蛋黄,只需将蛋黄按以上方法包入馅中,再重复以上方法包入皮中即可
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11.将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模即可,用力要均匀
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12.烤箱预热至180度,将脱模后的月饼移至烤盘,稍喷一些清水,入烤箱烤3-5分钟,月饼定型,表面微黄即可,然后取出刷一层蛋液,如果不想烤出来的月饼太黑,建议减少蛋液中的蛋黄,再入烤箱烤5分钟后,取出刷第二次蛋液,再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。
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本文转自美食健康顾问
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