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秋困乍凉时胃口好,非得来些又麻又辣的食物才对味。

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秋日梧桐 发表于 9/12/2019 11:48:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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秋困乍凉时胃口好,非得来些又麻又辣的食物才对味。说到辣,这里要强调一下,辣度一般分为四等:第一等,嘴辣;第二等,菊辣;第三等,胃辣;第四等,耳朵根辣;所谓小辣怡情,重辣伤身,王干部的食谱里,极少会有超过二等辣的菜品,毕竟用绳命去吃还是不划算的。

这道辣子鸡丁,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,典型的重庆味道,很对胃口。但它还真不是一道“饭遭殃”级别的菜品,因为你还来不及盛饭,鸡丁就吃光了。



鸡腿1个/酒鬼花生20g/小葱30g
干辣椒30个/花椒1g/麻椒1g
熟芝麻3汤匙/姜12g/大蒜20g
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∆ 为了方便,本次选用袋装酒鬼花生。有时间的胖友们也可以自己将花生炒熟,记得搓下红衣。
准备工作◔
鸡腿去骨切块;辣椒从中间切为两段,将辣椒籽倒出来扔掉;姜蒜切块;小葱切段;




❶ 鸡腿肉加入料酒2汤匙、酱油1汤匙、蚝油半汤匙、盐半茶匙、生粉1汤匙,抓匀,腌制半小时。



❷ 锅中加入菜籽油,油温五成150°,下入鸡腿肉中小火炸至微黄色捞出。油温再次升高至七成200°,下锅复炸,至表皮金黄,捞出沥油。



∆ 150°时,手距离油锅上方20cm,能感觉轻微的热度。

❸ 锅底留油(油量如图,能够让食材都沾到油)。下入葱白、姜、蒜翻炒片刻,加入辣椒、花椒、麻椒,小火烹炒,炒香后将油滤出部分,锅底只留少量即可。



❹ 下入炸好的鸡腿肉,翻炒片刻。



❺ 关火,加入葱叶,花生、熟芝麻、白糖半茶匙,用余温翻炒均匀。





这期的最后,大伙听我的,都去文末右下角点“在看”。这事我一个人嗦了蒜,不需要讨论,都听我的,去吧。

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虽然明学让人上头,但不可否认「中餐厅」真是个下饭综艺,接下来准备把林大厨的回锅肉、龙井虾仁、糖醋里脊、啤梨、紫苏蜂蜜番茄的详细做法推送给胖友们,这样可以点“在看”了啵?

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本文转自外婆的灶台

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