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日式炸虾定食 | 简单几招做出日式速食店的招牌菜

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馬乐乐的小迷妹 发表于 9/12/2019 11:27:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
每一次到日本,我都是速食店的常客。而到了速食店我一定会点定食来吃,就是配有米饭、主菜、配菜的套餐。今天我想做一道日式炸虾定食。炸过的虾子表面有满满的颗粒感,配上塔塔酱酸甜的口感,还有五彩缤纷的果蔬点缀,让你不爱都不行~~


炒锅、脱水篮

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【1】切包心菜,包心菜切丝备用。
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【2】冰镇包心菜,切好的包心菜丝放入冰水,冰镇。
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【3】切洋葱,洋葱切丁放入碗中备用。
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【4】切酸黄瓜(做塔塔酱),酸黄瓜切丁放入碗中备用。
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【5】切水煮鸡蛋(做塔塔酱),水煮鸡蛋切末放入碗中备用。
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【6】切法香(做塔塔酱),法香切末放入碗中备用。
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【7】加美乃滋(做塔塔酱),在碗中加入适量美乃滋搅拌均匀成黏稠状。
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【8】加黑胡椒(做塔塔酱),在碗中加入适量黑胡椒搅拌均匀。
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【9】加柠檬汁(做塔塔酱),在碗中加入适量柠檬汁搅拌均匀。塔塔酱制作完成。
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【10】打鸡蛋(做炸虾天妇罗),将两颗鸡蛋打散备用。
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【11】自制面包糠(做炸虾天妇罗),吐司面包撕成小块放入搅拌机中打碎。吐司面包打碎后比较粗,入锅炸时会呈现出颗粒状的立体感。
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【12】清理虾(做炸虾天妇罗),去除虾壳,留下虾头虾尾,将虾线挑除干净。
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【13】划刀(做炸虾天妇罗),用刀在虾身中间轻划几刀,用手轻折几下。轻划虾身几刀,虾子入锅炸时不易卷曲。
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【14】过五关(做炸虾天妇罗),过五关是在过三关的基础上增加了两个步骤。将虾依次裹上面粉、蛋液,再一次裹面粉和蛋液,最后再裹面包糠。裹好面包糠的虾不要急着反动,就让面包糠将其覆盖。让面包糠和蛋液充分结合,面包糠受潮,入锅炸时不易掉落。
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【15】炸虾(做炸虾天妇罗),虾放入油锅中炸。测试油温,面包碎入锅迅速变成金黄色,油温正好。
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【16】虾出锅(做炸虾天妇罗),虾炸至金黄色,出锅滤油。虾入锅后,明显的听到油爆声由大变小,判断虾已经炸好。
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【17】脱水,冰镇好的包心菜放入脱水篮中滤出水分。
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【18】盛盘,脱水后的包心菜盛盘。
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【19】切柠檬,柠檬切片盛盘。
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【20】切小番茄,小番茄对半切开盛盘。
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【21】塔塔酱盛盘,塔塔酱舀入小碗中盛盘。
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【22】淋猪排酱,在包心菜上淋上猪排酱。
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【23】虾盛盘,将炸好的虾盛盘。
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【24】撒香松,在米饭上撒上少量的香松。
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【26】摆盘,将组装好的炸虾,米饭摆盘。
日式炸虾定食:“我长这个样子!”
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本文转自詹姆士的厨房

这个人很懒,什么也没留下
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