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月饼在家轻松做,零失败免烤箱,1分钟就学会!

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秋日梧桐 发表于 9/10/2019 10:16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
马上就要中秋了,超市里的五花八门的月饼也被摆上了货架,让人挑花了眼。
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广式月饼皮薄松软,香甜味美;苏式月饼松脆香酥,层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口,像我们常吃的蛋黄酥就是苏式月饼的一种;潮式月饼饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥......

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发展到现在也有了一些网红月饼,像香港的流心奶黄月饼、桃山皮月饼、星爸爸的咖啡月饼,但是说了这么多,如果你还是个厨房小白或者是月饼的初学者,中秋又想做月饼,那么小果儿极力推荐你做下面这款,冰皮月饼。
「紫薯冰皮月饼」

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By 糖小饼
· 主料 ·
紫薯〡适量

· 辅料 ·
糯米粉 | 50g
粘米粉 | 50g
玉米淀粉 | 25g
低粉 | 25g
牛奶 | 225g
炼乳 | 2勺
猪油 | 35g
糖 | 50g


· 做法 ·
1. 紫薯洗净,上锅蒸熟 因为此方分量较大,如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥,还有一部分包了豆沙馅的了。
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2. 去皮后放入保鲜袋内用手碾碎。
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3. 糯米粉50G,粘米粉50G,玉米淀粉25G,低粉25G,牛奶225G,炼乳2汤匙,猪油35G,糖50G混合,盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀 【补充】不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。
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4. 放凉至不烫手后揉捏成团。
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5.取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团:薯泥大约为2:1)
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6. 混合好的紫色面团会比较软。
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7. 步骤4做好的冰皮面团分成15G一个,紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中,包好以后揉圆揉均匀,全部包好,盖好保鲜膜,入冰箱【冷藏备用】
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8. 取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个(10头)的月饼模具的花纹中作为配色,再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中,将底部压平。
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9. 从月饼模具中推出 有可能是因为【猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点】,这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就【撒一点炒熟的淀粉防粘】吧。
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10.取出即可 【重要补充!】推荐现做现吃,自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。
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本文转自豆果美食

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