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韩国老师亲授韩国泡菜

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中庸派五爺 发表于 8/14/2019 16:28:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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因为舞蹈老师是韩国人,在圣诞派对上,老师亲自教了大家韩国泡菜的腌制方法,这个方子是是十颗大白菜的量。之前一直觉得腌菜伤害身体,后来韩国老师说放三年五年,十年都是可以的,时间越长的泡菜药用价值越高越贵,老泡菜经过发酵很酸很爽口,而且含有大量的乳酸菌,腌制完15天以后再食用,当时腌制完也是可以立即吃的只是没有那么入味,但是前三天是亚硝酸盐高峰期,要经过15天发酵亚硝酸盐才会被乳酸菌替代掉。所以十五天以后食用是没有任何身体伤害的,反而促进消化。

用料  

白菜(大颗) 10颗

白萝卜 3颗

梨(大) 2只

黄瓜(可以不加) 3根

韩国虾酱 半罐

韩国鱼露 半瓶

韩国辣椒粉(细) 250g

韩国辣椒粉(粗) 250g

大葱 2根

小葱 一小把(可以适量增减)

洋葱 1个

蒜头 5个

糯米粉 60g

水 500ml

韩国老师亲授韩国泡菜的做法:
1、首先大白菜,选择大个儿这种(此处借个淘宝图片)准备十颗,女孩子一个人去菜场拉不回来的,能拉处出内伤,得拉个推车。
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2、然后对半切,一颗白菜分成4份,根子很厚的话要切掉一点,外面有烂叶子剥掉1~2层。
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3、提前准备一个大塑料盆,一盆水半袋盐,搅一搅,把切好的白菜扔进去搓个澡。
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4、然后在菜帮子出撒盐,涂抹,然后一片一片轻轻打开,抹上泡菜盐,注意不是掰断,确保每一片白菜帮子都均匀的抹上海盐,菜叶子只需要最后大概的抹一下就行,不需要一片一片打开涂抹,(我腌的时候对半切的有点太大了,建议一颗白菜切成4⃣️份)。
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5、然后你得准备三四个这种大箱子,我是直接把冰箱大抽屉拿出来用的的,腌一颗放一颗,最后放满用力按压紧凑,白菜不要越过箱子口,才能确保每颗白菜腌制到位,最好盖上盖子没有盖子的上面一层多抹一点盐,腌制12小时。
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6、腌制完的白菜体积小了很多,12小时以后,取出,一颗一颗冲洗干净,洗掉多余的盐,然后沥水,我直接扔在洗碗架上沥水,沥水得沥个半天,这时候可以准备腌制材料。
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7、2个梨子➕1个萝卜,梨子选择大个的表面颗粒粗的大个儿,2个,白萝卜一个,选择甜一点的,我买的是山姆会员超市的萝卜,菜市场的口感会比较辣一点,如果没有清甜口感的萝卜换成一个大个苹果,对切,熬汤。
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8、一大锅水我大概熬了一个半小时,熬出了三分之二碗汤,如图,韩国老师说很多韩国女孩子懒得熬汤直接加冰糖,口感没有汤来的好。
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9、不粘锅,水煮沸腾,然后倒入糯米粉,最好过筛,不然结块儿真的头大,一边大火煮一边搅拌,搅拌至粘稠,放凉备用。
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10、然后鱼露和鲜虾酱的品牌在这里,老师说韩国人都是用这一种。
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11、辣椒粉(细)必须是韩国辣椒粉,上色均匀而且不辣,你要是换成中国辣椒粉,那么风里雨里,肛肠科等你。
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12、韩国辣椒粉(粗)两种粉都要放。
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13、萝卜2颗(大)黄瓜3⃣️根切成长条,黄瓜可以不用放,但是我比较爱吃黄瓜,蒜头5颗打成蒜泥,洋葱1颗打成洋葱泥。
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14、然后就是在大盆里把萝卜黄瓜,洋葱蒜泥,糯米糊,虾酱鱼露,辣椒粉混合啦,带个塑胶手套,虾酱半瓶,鱼露半瓶,这里是十颗大白菜用量根据自己分量适量增减变化。
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15、辣椒粉粗250g,细辣椒粉250g。
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16、搅拌均匀,这个就是腌料啦,这个酱可以反复利用,用不完放冰箱,其实韩国料理店的拌饭酱和烤肉酱就是这个味道啦。
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17、然后沥完水的泡菜放到盆里,一颗一颗抹酱,每一片缝隙叶子都要抹到,通俗讲:就是抓一把刚才搅拌好的萝卜黄瓜往上擦,然后在每片叶子里裹一点小菜。
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18、每一片叶子打开涂抹,(腌制成功的白菜帮子软掰折不会断就成功了)。
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19、最后腌好把白菜对折窝起来,两个手窝紧码在泡菜密封盒里。
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20、泡菜盒我买的这款,3200ml的大概需要6个。
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21、成品。
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22、一般家庭吃我感觉五颗大白菜就可以啦,也可以买这种一次性塑料盒,切好放在里面吃一盒拿一盒。
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23、可以直接购买五花肉,煎熟,不需要放任何调料,搭配泡菜吃,味道绝对秒杀烤肉店。
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小贴士

腌制好的泡菜冬天可以不用放冰箱,泡菜可以放很久,三年五年都可以,时间越久会越酸,里面的酱汁可以反复利用,每次吃取出必须是赶紧的筷子,取出横着一排切一下就可以了。

本文转自柴花仙女
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