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红透这个夏天的双黄蛋雪糕,自己做来更放心

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贪吃蛇 发表于 7/26/2019 16:15:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年夏天最红的雪糕是哪只?那肯定是咸蛋黄做的雪糕无疑啦,而且还是双黄蛋雪糕呢!咸蛋黄做什么都很好吃,想不到把咸蛋黄放在雪糕里也是很搭,奶香味中带有一丝恰到好处的咸味,可以中和奶油的甜腻,而且造型超级可爱的。其实在家制作雪糕并不是很难的事情。只要能够把淡奶油打发就成功一半了。这么可爱的雪糕,在家做出来多厉害呀~

双黄蛋雪糕


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食材
——
[蛋黄部分]
咸蛋黄 4个 / 牛奶 20g / 炼乳 20g
淡奶油 50g / 细砂糖 10g

[雪糕部分]
炼乳 45g / 牛奶 30g
细砂糖 20g / 淡奶油 100g
(此用量可以制作3根雪糕)

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步骤
——

蛋黄部分:咸蛋黄提前蒸熟备用。将熟蛋黄过筛碾碎,碾得越细越好。在蛋黄碎中加入炼乳、牛奶,搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

淡奶油倒入无油无水的碗中,加入细砂糖,电动打蛋器中速打至6分发,将冷藏的蛋黄糊倒入,用刮刀翻拌均匀。将蛋黄糊倒入裱花袋中,均匀挤入半圆型模具中,放入冰箱冷冻2小时。
雪糕部分:在碗中倒入牛奶和炼乳,搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
在无水无油的碗中倒入淡奶油和细砂糖,电动打蛋器打发至6分发后,倒入牛奶炼乳液,混合均匀。
将雪糕糊放入裱花袋中,挤入雪糕模具中,7分满即可。放入冻好的蛋黄夹心,放入冰箱冷冻6小时左右即可。

TIPS
——

● 咸蛋黄可以从鸭蛋中剥出,也可以购买整袋的咸蛋黄

● 淡奶油打发时使用中低速即可,不可打发时间过长,以免打过

● 因为淡奶油不需要打至硬性发泡状态,所以市面上各品牌的淡奶油基本都可以完成

● 因为雪糕不论蛋黄部分还是糕体部分含奶量都很高,室温下易化,所以一定要冷冻完全之后才能拿出进行下一步骤

● 模具方面,蛋黄部分推荐使用24联圆型硅胶模具

本文转自黄小厨
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