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夏日自救,是省心省力的一碗小菜

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馬乐乐的小迷妹 发表于 7/25/2019 13:34:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
也是一个适合举一反三的菜谱。


蒜蓉泡椒蒸茄子

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原料:

  • 长茄子2根;
  • 泡椒3根,我用的是基本不辣的泡二荆条(购于TB店「古蜀味道」,风味不算出彩,优点是货全);

  • 菜脯1小块(泡椒右边,我是网购的潮汕菜脯,如果没有或者懒得买的话也可以用涪陵榨菜代替);

  • 大蒜1整头,小葱2根;

  • 白胡椒粉1/3茶匙,生抽半瓷勺。



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目标是做成功率最高的菜谱:
我已经帮你试了所有的错,唯一失败的理由是你不去做。

步骤:


1. 切菜
茄子先切厚片,后切成手指粗细的条,从没有茄子皮的一侧下刀会比较容易。
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菜脯或者榨菜切成小碎丁,在清水里略浸泡一下,泡掉多余的盐分,只取腌制发酵后能带来的鲜味。大蒜用压蒜器压成蒜蓉备用。
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2. 炒蒜蓉酱
中火烧热2瓷勺油,先把蒜蓉炒出香味。
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再下泡椒末炒香。
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然后是菜脯丁或者榨菜丁、生抽、白胡椒粉一起入锅。
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加一点点水(分量大约是运动完了之后好渴啊好渴啊喝的那么一大口就行)一起煮开。
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连汤带料一起均匀地淋到茄子条上。
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强调在原料中必须使用菜脯或榨菜丁,是因为这道菜用到的原料相对比较寡淡,没有任何滋味,这也是做简单的素菜经常觉得只是普通的好吃或者毫无亮点的原因。如果食材不是惊天动地地出彩,靠着这样平凡的调味总归还是无聊的。

用一点点菜脯或榨菜丁,有了发酵过的鲜度,加入生抽和白胡椒粉又有了调味的鲜度。加一点白水煮开后再淋到茄子上,方便借助水的介质让鲜度渗入到茄子里,就会比普通的蒜蓉蒸茄子更好吃。当然,如果用鸡汤代替白水,效果一定会更好。

放入沸水蒸锅中用小火蒸15分钟左右,蒸箱也是同样的操作时间,出锅后撒上葱花就好啦。
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操作不难,更值得一提的是蒸料非常百搭,用在虾、小鲍鱼、白菜粉丝之类的食材上都合适。蒜蓉蒸菜已经非常熟悉了,加入泡椒的优点在于发酵香味和清脆口感,也并不太辣。夏天又热又烦躁,这个菜就蛮好。

本文转自田螺姑娘hhhaze
这个人很懒,什么也没留下
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