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韩式蒜香炸鸡翅

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勺子爸爸 发表于 7/22/2019 14:42:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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时间:约10-15分钟
难度:适中


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韩式蒜香炸鸡翅的做法
1、鸡翅冲洗干净,在水中浸泡20分钟泡出血水。在鸡翅表面划几刀,加入盐、胡椒粉,抓匀,倒入牛奶,浸泡20-30分钟。
小贴士:在鸡翅表面划几刀是为了让鸡翅更好的入味,放入牛奶浸泡是为了去腥味,如果不介意可以省略。

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2、取出鸡翅,放入保鲜袋中,放入面粉和淀粉,摇晃保鲜袋,使鸡翅均匀沾上粉末。

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3、锅中油烧热至五六成热转小火,放入鸡翅炸6-7分钟至鸡翅熟透(用筷子可以轻松戳透且没有血水)捞出。油用没有沾水的滤网过滤备用。(小贴士:1. 油烧热后转小火是为了鸡翅均匀炸熟,避免外面炸焦里面还没有熟的情况。2. 可以通过锅中插入一根筷子,筷子周围的气泡变的密集,有少量的青烟升起来判断五六成热的油温。3. 将油过滤是为了避免第一次炸鸡翅掉下的碎渣在第二次炸制时变焦影响味道、外观和营养。)

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4、过滤后的油倒入锅中,继续烧至七八成热放入鸡翅炸1-2分钟,捞出备用。(小贴士:1. 复炸的目的是使鸡翅表面更脆。2. 七八成热的油温可以通过,锅中插入一根筷子,筷子周围气泡变的非常密集,锅上方油烟明显来判断。)

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5、锅中留底油20ml,放入蒜末,小火炒香后加入生抽、料酒、白糖,炒至冒泡泡(约30秒-1分钟)。(小贴士:酱汁不要炒太久,糖焦化后味道可能会变苦。)

6、放入炸鸡,翻炒均匀。吃之前撒上花生碎即可。(小贴士:花生碎不是必须的,如果没有可以不放。)

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小贴士
1. 主料可以换成切成块的整鸡、鸡腿、鸡胸肉,在第一次炸制时,不同类型的肉需根据情况调整时间,鸡胸肉适当缩短时间,整鸡或鸡腿适当延长时间,具体可以通过筷子可以插透并且中间没有血水来判断。
2. 玉米淀粉也可以用红薯淀粉替代。
3. 胡椒粉选用黑胡椒粉和白胡椒粉都可,目的是去腥和增添风味。
4. 25g蒜末约为5瓣大蒜的量。

本文转自懒饭,下厨房

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