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烤布蕾 | 新手也不会失败的甜品,原来法式烤布蕾做起来...

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懵懵滴 发表于 7/18/2019 16:24:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
在厨房里除了灶台,就数烤箱的功能最强大了~ 平时用来烤面包、烤布丁、烤鱼、烤肉 ,很多食材都可以烤。那如何用烤箱开启烘焙甜品的大门呢?今天就用烤箱教大家一道非常简单而美味的甜品——烤布蕾,哪怕是新手也不会失败。一起来看看吧~
烤布蕾,Crèmebrulée是一种法国传统的点心
外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的软馅
口感香甜顺滑,深得大家喜爱

烹饪时间:20分钟;烘培时间:25分钟。
使用道具

烤箱、喷枪、双耳烤碗、水晶碗
打蛋器、炒锅、烤盘、烤架、木托盘

主要食材
糖(适量);鸡蛋(2颗);鲜奶油(250g);香草精(2滴)。


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【1】取蛋黄
打2颗鸡蛋,分离蛋白和蛋黄,保留蛋黄备用。
分别打2颗蛋,以防有坏的鸡蛋混在一起。
打出鸡蛋后,用手直接捞出蛋黄,很容易分离蛋黄和蛋白。
你也可以用勺子或蛋清分离器来分离鸡蛋。
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【2】打蛋液
加入糖到蛋黄中,用打蛋器快速搅打均匀,直至糖的颗粒融化、蛋液呈淡黄色。

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【3】组装布蕾液
将鲜奶油倒入锅中加热至冒泡,迅速倒入打好的蛋液中,边倒边继续搅打,使鲜奶油和蛋液充分融合。然后滴入2滴香草精,搅拌均匀。布蕾液就做好了。

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【4】烤布蕾
将适量水放入烤盘,再将烤盘放入烤箱的最下面一层。将调好的布蕾液舀到双耳烤碗中,放到烤架上送入170~175℃的烤箱中,烤25分钟。
烤盘中放入水可以达到蒸烤的效果,
以免将布蕾烤得太干影响口感。
布蕾碗最好放在贴近烤箱内壁的一侧,吸热效果更佳。

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【5】喷炙焦糖
将烤好的布蕾取出,在表面上均匀撒上糖。然后用喷枪喷炙布蕾表面,使得布蕾表面形成焦糖。
撒上的糖最好铺平才方便喷炙焦糖。

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【6】盛盘
待布蕾稍微冷却就可享用了。

哇,没想到原来法式烤布蕾的做法如此的简单,哪怕是料理新手也不会失败吧~ 这道烤布蕾外焦里嫩,口感非常的顺滑、水润。尤其是最上面炙烤过的焦糖层吃起来脆脆的,就像糖片一样。而里面很湿滑,带有浓郁的奶香味。这样的法式甜品你一定不想错过,快来试试吧~

烤布蕾:“我长这个样子!”
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本文转自詹姆士的厨房
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