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这样做出来的热干面不香才怪

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秋日梧桐 发表于 7/17/2019 11:33:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
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在湖北很多地方,称吃早餐为“过早”。对于武汉人而言,热干面是“过早”必不可少的面食。去年在武汉待过些时日,对那儿的印象就是长江的风都是带着芝麻酱的香气。一旦进入武汉境内,很多面食都有被武汉人用热干面简单粗暴地替换掉的危险,比如牛肉面、炸酱面、剁椒鱼头上的配面……

去武汉不吃热干面是罪过,一碗油润发亮,拌着芝麻酱,洒着葱花、辣萝卜、酸豆角的热干面足以勾人心魂。筷子挑起拌开,麻酱均匀地粘在每一根碱面上,干湿程度刚刚好,醇厚的麻酱香气搭配着劲道的面条,我只想说,太好吃了!

如今纵使离武汉千万里,提起它喉管和味蕾总是会不经意跳,每当这个时候,本厨都会自己动手做这样一份热干面~


碱面条200g/辣萝卜30g/酸豆角30g
香葱13g/蒜末10g/芝麻酱30g/甜面酱8g
生抽1.5汤匙/老抽0.5汤匙/陈醋4汤匙
辣椒油1汤匙/香油1汤匙/盐1茶匙
糖2茶匙/蔬之鲜1茶匙/白胡椒粉0.5茶匙
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∆ 以上食材大概是三人份。
∆ 1汤匙=1 table spoon=15ml
∆ 1茶匙=1 tea spoon=5ml


❶ 热干面煮至七八分熟,迅速将面条捞起冲凉。
∆ 夹断一根面条,中间的白芯约是一根折断的牙签中部的粗细时,为七八分熟。

❷ 沥干面条,散开置于大平盘上,淋上食用油,用筷子拨开晾干。

❸ 将芝麻酱,甜面酱,生抽,老抽,陈醋,辣椒油,香油,盐,糖,蔬之鲜,白胡椒粉,蒜末,饮用水150ml,混合搅拌均匀。
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❹ 再次将面条放入沸水中烫一遍,马上捞出,沥干水分,放入酱汁碗中,一筷子抄到底,在半空中抖两下,让麻酱充分地贴合每一根碱面。

❺ 面条盛出,撒上酸豆角,辣萝卜,葱花。
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面条入口觉滑,咽后觉润。
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本文转自外婆的灶台
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