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《请回答1988》腌泥蚶(百分百还原)

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中庸派五爺 发表于 6/26/2019 12:01:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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德善爸爸最喜欢的泥蚶 ↑↑↑
处理起来超复杂,如果有人做给你吃一定是真爱。

用料  

泥蚶/毛蚶        1000g

腌料  

酱油                                                                          2汤匙
韩国红辣椒粉                                                                  1汤匙
小葱                                                                          1汤匙
韩国辣酱                                                                      1汤匙
蒜泥                                                                          1汤匙
芝麻                                                                          1汤匙
香油                                                                          1汤匙
料理用酒:真露、清酒、九江双蒸都可以,不要用黄酒    1汤匙
青红辣椒切丁                                                                  1汤匙
白糖                                                                          1茶匙
盐                                                                             1茶

请回答1988》腌泥蚶(百分百还原)的做法  
1、吐沙。
泥蚶静置于清水中,加2茶匙盐,吐去泥沙。约莫需要2小时。
* 盆底可以搁俩筷子,十字交叉状。这样吐出来的东西会沉底,减少二次污染。

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2、刷干净。
用板刷(刷杯子用的比较硬的刷子)把壳彻底刷干净。
* 1000g 我刷了有俩小时,中间还打了个盹儿。一度还动了用电动牙刷的妄念...总之过了这关就拨云散雾见青天了!

3、烧熟。
烧一大锅水,彻底烧开之后过一分钟(确保温度足够消毒),把清理干净的泥蚶倒进锅里,搅拌至 20% 的泥蚶张口。盖上锅盖,焖1分钟。关火,再焖1分钟。
* 从进锅到 20% 张口,大概需要 3 分钟。焖 2 分钟,一共是 5 分钟。据说是足够杀死病菌的加热时间。
** 如果用的是小一点儿的蚶(比较白的那种),张口时间会短一些,1分钟就张口了。

烧熟。

4、捞出。
捞出泥蚶。烧泥蚶的水保留,一会儿清洗用。

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5、起开,留半壳。
泥蚶全部撬开,留半壳。
* 不锈钢勺撬泥蚶大法:左手握住泥蚶,右手持勺,抵在泥蚶壳的接连处作为支点,向自己旋转。旋转时,勺面会轻松把上下壳撬开。

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6、再次清洗。
有些泥蚶里面还会有些许泥,泡到刚才烧泥蚶的水里洗掉。

7、腌上,摆山字。
调制腌料。逐层摆盘,每摆一层,用小茶匙逐个泥蚶浇料。每层都要比下面一层少半圈,最后堆出山形。

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8、完成!

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小贴士
韩国辣椒粉一点儿辣味都没有,可劲儿加。为了要点辣度,我还掺了点儿六婆串串香辣椒面...
搁盐之前试试味道,别太咸了。

本文转自柴犬小丸子,下厨房

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