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原来法国的家常菜这么简单!| 法式奶油淡菜

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关爱空巢老仙 发表于 6/21/2019 11:23:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
法国也是一个爱吃海鲜的国家,在法国想到的海鲜八九不离十的就是生蚝,在养生蚝的地方,其实还有另外一样东西他们也很喜欢吃,那就是淡菜。今天我们就用淡菜来做一道法国的家庭料理。


碗、煮锅、铸铁锅、刀

淡菜(青口)                             10只
蛋黄                                     2颗
Parsley(法香欧芹)                      2株
辣椒                                     2个
芹菜                                     半颗
奶油(黄油)                             1块
鲜奶油                                   1杯
红葱头                                   适量
蒜头                                     适量
白葡萄酒                                 适量
橄榄油                                   适量
黑胡椒                                   适量
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【1】切辣椒,将2个辣椒、适量的红葱头以及适量的蒜头切碎备用。

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【2】切芹菜,将半颗芹菜以及少量Parsley(法香欧芹)切碎备用。

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【3】炒制备料,将适量橄榄油加热,然后放入红葱头、芹菜,最后加入蒜末翻炒,同时开火给铸铁锅加热备用。给铸铁锅预热,是为了防止淡菜炒完以后变冷再加热,导致口感不好。给铸铁锅预热,是为了防止淡菜炒完以后变冷再加热,导致口感不好。
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【4】炒淡菜,加入淡菜翻炒,然后加入切碎的辣椒继续翻炒。

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【5】加白葡萄酒,加入适量的白葡萄酒,淹过淡菜就好。不要太早把白葡萄酒放进去,淡菜有壳,热量还没有导进,肉里如果太早加入白葡萄酒的话,就会拉长煮淡菜的时间,因为加入白葡萄酒也会给淡菜降温,那么肉的口感就不会很嫩。

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【6】加鲜奶油,将鲜奶油、黑胡椒放入锅中继续煮。在煮的过程中会有个别淡菜先开壳,可以先把它拿出来,待所有淡菜都开壳后,再将先拿出的淡菜放回锅中,这样做是为了防止每个淡菜肉的口感不一样。

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【7】加蛋黄,在煮好的淡菜中,加入2颗蛋黄,然后再加入适量的奶油(黄油)、Parsley(法香欧芹)、生蒜。加入蛋黄可以增加汤汁的浓稠度,起到勾芡的作用。

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【8】装锅,将煮好的淡菜倒入预热好的铸铁锅中,就可以开始享用了。
淡菜饱含多汁,在口中咬下去都是汤汁,淡菜的海鲜味也在汤汁中,肉很嫩很有嚼劲的同时又不会咬不烂。
法式奶油淡菜:“我长这个样子!”
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本文转自詹姆士的厨房
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