今日温尼伯

温尼伯门户

热搜 : 活动 团购

长沙人一天能吃100万份的排骨粉,喷香秘诀在这里

[复制链接]
查看 : 129 | 回复 : 0
懵懵滴 发表于 6/14/2019 11:24:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20190614111611.jpg

长沙人爱吃米粉,尤其是排骨粉。街头巷尾大大小小的米粉店,从早上六点开始就有络绎不绝的食客排队等候,就等着老板手里那碗热气腾腾的排骨粉。

你要是去吃,准能看到老板娴熟地汆烫米粉、舀汤、配青菜,每一个动作都牵动着吃货们的心。

微信图片_20190614111622.jpg

长沙人对小菜的供应毫不吝啬,以酸豆角为首的几种小菜大大摆在案台上,想吃多少自己加,也省去询问顾客口味的时间。

就是这样一碗好吃料足的排骨粉,成为了长沙人一天的开始。

微信图片_20190614112234.jpg

排骨粉不仅美味,做起来也十分简单,美食君准备了一份食谱,包你一看就会,一做就对。

排 骨 粉

微信图片_20190614112242.jpg

微信图片_20190614111643.jpg
肋排300g/米粉200g/酸豆角50g
豆瓣酱30g/葱白1段/盐10g
生抽30g/老抽10g
蒜/姜/八角适量

1. 肋排改刀成小块,大葱切片备用。



2. 冷水下锅焯排骨,加30ml料酒,煮开后捞出。


3. 起锅热油,葱、姜、蒜、八角下锅爆香,加豆瓣酱炒匀后下排骨。



4. 排骨翻炒3分钟后,料酒、生抽、老抽淋入,加适量热开水焖煮30分钟。



5. 米粉沸水下锅煮软,捞出至排骨汤碗中。



一碗香喷喷的排骨粉就完成了,这味道跟老字号粉店没差!

微信图片_20190614111705.jpg

想要做一碗味道销魂的排骨粉,酸豆角也不可或缺,这经过时间发酵沉淀的味道,是寻常小菜不可比拟的。

酸豆角要酸而不烂,还带着豆角的爽脆,伴着些许剁椒的微辣,香味又提升一个层次,这样味道才好。

微信图片_20190614111714.jpg

而作为主角的排骨就更是不用说了,必须要肋排,因为只有肋排才能在长时间炖煮后达到骨肉分离的程度,香!软!糯!

在炖煮30分钟后,时间可以按口味适当延长,炖得越久,排骨越酥软入味。米粉用炖排骨的原汤,肉的精华全都化在汤里,吃完米粉再把汤喝个精光,一点也不落下。

微信图片_20190614111722.jpg

1. 关于米粉 ——米粉选用干米粉更Q弹滑润,做之前要提前泡发,如做早餐则在头天晚上用热水浸泡。做之前要用清水洗去米粉表面的淀粉,这样不会影响粉汤的味道。

本文转自美食工坊
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则