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端午节快到了,各种美味粽子的做法学起来!

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一壶茶 发表于 6/4/2019 11:44:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
蜜枣粽

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糯米1000克;葡萄干50克、蜜枣100克

1. 将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。4.取3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

嘉兴肉粽

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糯米1000克,猪腿肉600克;酱油50克,白砂糖27克;盐25克,白酒5克

1. 选用7~10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;
2. 糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15 分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50 克拌匀;
3. 将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;
4. 左手拿粽叶2 张,毛面朝下,宽度1/5 相叠,右手另拿1 张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5 处折转,两边相叠约3 厘米成漏斗状;
5. 左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;
6. 锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2 小时,再用小火煮1 小时即熟。

八宝粽

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苇叶500克,糯米1000克;小枣50克,薏仁50克;红豆50克,绿豆50克;金橘75克,青梅50克

1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。

香菇肉粽

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去皮五花肉260g、香菇8朵;糯米500g、盐适量;老抽适量、糖适量;蚝油适量、粽叶适量;生抽适量、油适量;棉线适量、料酒适量

1. 去皮五花肉洗净后,切小块,同盐、料酒、老抽、糖、蚝油混合,搅拌均匀后,放冰箱冷藏,腌制过夜;
2. 糯米洗净后,用清水浸泡4小时后,同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用;
3. 香菇提前泡发,洗净后,切块;放入五花肉里腌制4个小时,备用;
4. 粽叶提前浸泡半天;煮锅里放水,适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗;取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水);从粽叶中间,往身体方向卷,卷成一个漏斗状;
5. 往漏斗里填入少量糯米,压实;放入一块腌制好的五花肉,一块香菇;6. 填满糯米;不用太满,否则会漏出来。
7. 如图,捏紧粽子;
8. 将粽叶翻过去盖住,捏紧;
9. 用棉线绑住粽子即可;
10. 包好的粽子放进高压锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮40分钟即可;
11. 粽子自然冷却后,可装进保鲜袋里,冷冻保存。
本文转自美食健康顾问

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