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天气这么热,就知道你需要这样一碗独特的凉面 | 日式荞...

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一壶茶 发表于 5/29/2019 10:49:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

寿司帘、煮锅、水晶碗、小碟、冰块

鸡蛋                   2颗
昆布酱油           10ml
水                      80ml
柴鱼酱油          200ml
荞麦面                 1把
葱末                   适量
七味粉                适量
芥末                   适量

★七味粉:日料中一种以辣椒为主材料的调味料,是由辣椒和其他六种不同的香辛料配制的,是日本一种常见的调味料,在进口超市和网络上都能买到。
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【1】煮温泉蛋
1000毫升的水烧开后关火,立即加入300毫升的冷水中和(开水和冷水的比例一定要精准),然后放入鸡蛋,盖上锅盖泡7分钟。冷水和热水兑好后,这时的水温接近温泉的温度。在煮温泉蛋的过程中,可以同时进行以下步骤。
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【2】做酱汁
取水晶碗,往里面加入200ml的柴鱼酱油、80ml的水和10ml的昆布酱油,拌匀后放入冰箱的冷冻室中降温。
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【3】煮面
烧开水,将荞麦面条煮熟。
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【4】取出温泉蛋
鸡蛋在“温泉水”里泡了7分钟后,立即将鸡蛋取出放到冷水里降温。
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【5】冷却荞麦面
将煮熟的荞麦面捞出放到冷水中冷却。
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【6】搓揉荞麦面
冷却后将荞麦面转入第二碗冷水中,反复搓洗,将表面多余的淀粉搓掉。然后再放入第三碗有冰块的冷水中,反复搓揉荞麦面。将荞麦面表面的淀粉搓掉后,面条就不会有黏黏糊糊的感觉,会很Q弹。荞麦面的弹性很好,所以不用担心搓断。这一步非常关键哦。
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【7】做调味料
取一小碟,往里面加入葱末、七味粉,再挤上少许芥末。
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【8】准备温泉蛋
将温泉蛋打入碗中备用,然后取出之前冷冻降温的酱汁,将其倒入碗里。
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【9】铺面条
寿司帘铺在盘子上,然后再将煮好的面条装盘。
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【10】撒上海苔丝
最后在荞麦面上撒上海苔丝就OK啦。面条相当Q弹,吃面条时要大口吸才能感受酱汁带来的美妙,你一定会一直吃一直吃都停不下来哦。对了,这碗面条到底要怎么吃呢?快看本文下方的小技巧吧。
日式荞麦凉面:“我长这个样子!”
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如何享用美味的荞麦面:①将小碟里的调味料倒入装有温泉蛋和酱汁的碗中,然后用筷子搅匀。②用筷子夹取一口大小的荞麦面,放入上述碗中沾一下酱料,然后快速地将它吃掉,吃面条的动作一定要快,要大口大声地吸,才能感受荞麦面和酱汁的完美搭配哦。
本文转自詹姆士的厨房
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