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草头圈子:肥肠这样吃,解馋还不腻

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中庸派五爺 发表于 4/11/2019 11:33:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
草头圈子在江浙一带是一道很有名的菜肴,属于沪菜系,草头鲜嫩清爽,圈子肥而不腻,很受人喜欢。
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草头        250克
熟猪大肠        100克
生抽        15克
老抽        5克
白砂糖        5克
盐        3克
白酒        15克
油        100克
老姜        适量
香葱        适量
淀粉        少许
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1. 草头择去老叶,清洗干净。
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2. 猪大肠切成小段锅中倒入适量油,放入葱,姜煸出香味后,放入切好的猪大肠。。
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3. 锅中倒入适量油,放入葱,姜煸出香味。
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4. 放入切好的猪大肠。
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5. 翻炒均匀后,加入5克老抽炒匀再加入白砂糖翻拌均匀后加入适量清水。
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6. 中小火烧5分钟,煮至入味后加少许水淀粉勾芡后盛出。
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7. 另取一锅,倒入适量油,后把清洗干净的草头放入锅中煸炒。
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8. 等草头变软,加入3克盐和生抽翻炒均匀后加入适量糖调味。

9. 大火快炒,后加入15克白酒,翻炒均匀后即可熄火。

10. 炒好的草头装入盘中,上面放入炒好的圈子,即可。

小窍门:

草头煸炒时一定要加入适量的白酒才能激发出它的香味,千万不要省略了这一点,而且,草头非常吃油,所以炒的时候可以相应的多放点油。

本文转自美食天下


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