今日温尼伯

温尼伯门户

热搜 : 活动 团购

日式牛奶卷

[复制链接]
查看 : 200 | 回复 : 0
一壶茶 发表于 2/4/2019 16:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
b7ed54ee231011e7947d0242ac110002_600w_600h.jpg


日式牛奶卷,淡淡的奶香,柔软的口感,让人吃了一口后意犹未尽。正是因为他的柔软和奶香味,所以很适合我们国内人的口味。

微信图片_20190204150839.png

日式牛奶卷的做法  首先做种面,高筋面粉220g、牛奶140g、酵母3g混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

53106b4e231311e7947d0242ac110002_598w_398h.jpg

种面发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。

602da116231311e7bc9d0242ac110002_585w_383h.jpg

等到充分混合后,加入黄油继续揉。

70f94ba8231311e7bc9d0242ac110002_589w_396h.jpg

直至揉成的面可以成手一个薄模即可。然后发酵面团,一般在室温28度以上为最好,如达不到,可以利用烤箱发酵。最古老的做法是放在暖气上,哈哈。

7db0c380231311e7947d0242ac110002_584w_382h.jpg

直至面团发至2.5倍大时即可。

84db694e231311e7947d0242ac110002_582w_390h.jpg

将面团分成12等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛大概约15分钟。

微信图片_20190204151141.png

松弛好的面团擀成长牛舌状。

c7d99428231311e7bc9d0242ac110002_581w_386h.jpg

对着边缘。

微信图片_20190204151248.png

继续擀压,一定薄度最好。

微信图片_20190204151357.png

接下来是上下两边进行卷轴。

cfc56a72231311e7947d0242ac110002_579w_381h.jpg

直至中间,2端相碰。

e0f13326231311e7bc9d0242ac110002_575w_390h.jpg

此时翻过来面团。重复其它步骤对剩余的面团。

e7f32f62231311e7bc9d0242ac110002_576w_381h.jpg

将做好的面团放入烤盘内,整齐排列。并且简单发酵一段时间。

f05b62be231311e7bc9d0242ac110002_586w_392h.jpg

发酵好后,表面筛上高筋面粉,用刀割出花纹。

00b91746231411e7947d0242ac110002_577w_380h.jpg

接下来可以进入烤箱喽,不过烤箱需要提前预热,全程,上下火170度中层烤23分钟左右。中间要观察上色情况,上色快可以加盖锡纸。

087a92e8231411e7bc9d0242ac110002_578w_384h.jpg

本文转自下厨房


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则