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这样做,即使炸过,依然能保持食物内里的鲜嫩哦!| 酥炸...

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勺子爸爸 发表于 1/31/2019 14:17:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
具备生食条件的三文鱼我们在日式料理中经常可以吃到,可你吃过炸过之后还能保持生食口感的三文鱼吗?今天我们就来试试三文鱼下油锅而不改其鲜嫩的口感。

使用道具

油锅、盘子,杯子,碗

主要食材

三文鱼(鲑鱼)            1 段(20cm)
柠檬                            1 颗
酸黄瓜                         1根
鸡蛋                            1 个
白洋葱                         半颗
美乃滋                         适量
盐                               适量
黑胡椒                         适量
面粉                            1 盘
面包糠                         1 盘
巴西里(欧芹)                 少许
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烹饪步骤


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【1】做“塔塔酱”

切碎酸黄瓜、洋葱、巴西里,然后加入四勺美乃滋搅拌,再加入柠檬汁搅拌,最后再加入黑胡椒。加入柠檬汁可以稀释酱料,同时会使酱汁色泽更白。
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【2】调味三文鱼  

三文鱼双面撒上少许盐和黑胡椒。
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【3】过三关(①过面粉)

三文鱼全身裹上面粉。
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【4】过三关(②裹蛋液)

打匀1颗蛋,再把三文鱼裹上蛋液。
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【5】过三关(③裹面包糠)
给三文鱼全身裹上面包糠。还可以在面包糠中加入少量蒜末,这样的话三文鱼中就会有点蒜香哦。
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【6】炸三文鱼

油倒入锅中烧热,温度一定要高,放入三文鱼煎炸至外酥金黄色即可。
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【7】三文鱼切片

把煎好的三文鱼切块,装盘完成。不是所有的鱼都可以生食,必须使用具备生食条件的鱼。首先得是海鱼,还要新鲜。同时也要根据自己的体质和身体状况来选择生食。外面酥脆,里面湿甜,沾上塔塔酱汁更加酸甜,超惊喜的味道。
酥炸三文鱼:“我长这个样子!”
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❶炸的东西为什么要搭配柠檬?
炸的东西可以配一点柠檬
这样的话不仅可以解腻
柠檬酸还可以稍微去除一点油炸出来的有害物质
❷怎么使用高、中、低筋面粉?
高筋面粉比较吸水,中筋面粉还好,低筋面粉最不吸水。
酥炸食物的时候,如果食材是新鲜没有经过冷冻的,就可使用低筋面粉,让食物酥脆。
如果食材是正在解冻的状态的话,要用中筋面粉或者高筋面粉。

本文转自詹姆士的厨房

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