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云南牛扒烀:清炖牛肉这样做,实在太美味!

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江湖跳跳糖 发表于 1/28/2019 13:02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
云南有一道菜叫牛扒烀,其实就是类似清汤牛肉,用小火慢慢把牛肉烀到软烂,一定要配薄荷,然后打胡辣子蘸水,冬天里来一碗牛扒烀,整个人都暖和了!牛扒烀里有牛肉,牛杂,牛蹄筋,牛杂在家里是有点难实现,买现成煮好的也行。今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋,味道也是非常赞!
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清汤牛肉
图文 | 小董妞@厨房
牛腩适量牛蹄适量生姜适量草果适量花椒适量小葱适量八角适量香菜适量薄荷适量
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1. 食材如图,牛肉我买了一斤牛腩,一个牛蹄。 微信图片_20190128115818.jpg
2. 牛肉我是摊主帮我剁好的,用冷水浸泡1-2个小时,然后再用清水冲洗干净。 微信图片_20190128115822.jpg
3. 牛肉放入砂锅中,加足量的水,大火烧开。 微信图片_20190128115824.jpg
4. 生姜洗净排裂,草果清洗干净,花椒我放在小的无纺布袋子中,主要我家那口子不能吃到花椒本身! 微信图片_20190128115828.jpg
5. 水开后把浮沫撇干净,煮清汤牛肉不建议焯水。 微信图片_20190128115831.jpg
6. 放入准备好的配料,还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料,小火煮4-5个小时,如果想快一些就用高压锅,不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。 微信图片_20190128115834.jpg
7. 准备小葱,香菜,薄荷,和干辣椒。 微信图片_20190128115837.jpg
8. 锅里放一点点油,放辣椒小火焙香,稍微有一点点糊的状态,但是不能糊过,否则辣椒是苦的。 微信图片_20190128115840.jpg
9. 辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面。 微信图片_20190128115843.jpg
10. 小葱和香菜洗净切碎,薄荷摘取嫩叶,洗净,切成段。 微信图片_20190128115846.jpg
11. 烀好的牛肉加盐调味。 微信图片_20190128115849.jpg
12. 取糊辣子,加盐,小葱香菜,一点点味极鲜,吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。 微信图片_20190128115852.jpg
13. 牛肉盛出来,放上薄荷,吃的时候蘸着糊辣子蘸水!本文转自美食天下

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