今日温尼伯

温尼伯门户

热搜 : 活动 团购

鲜香补钙又美味的鱼头来了~

[复制链接]
查看 : 60 | 回复 : 0
江湖跳跳糖 发表于 1/8/2019 15:23:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
剁椒鱼头

微信图片_20190108141601.jpg

食材

鱼头1个 / 小葱一把切段及切末
盐少许 / 料酒少许 / 红剁椒
豆瓣酱适量 / 野山椒酱适量
红油豆豉适量 / 生姜1块切片

步骤
1.材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
2.接着在盘底铺上姜片和葱段
3.将腌好的鱼头放置在葱姜上
4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香
5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
6.蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟
7.蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

鱼头豆腐汤

微信图片_20190108141841.jpg

食材

鱼头1个 / 豆腐300g / 海鲜菇150g
盐适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵
植物油1大勺 / 葱1段 / 姜3片

步骤
1.锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄
2.推到一边,放入葱段姜片煎香
3.全部移入汤锅内,加入开水,大火煮开后,小火继续炖半个小时
4.炖的时候煎香豆腐块
5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟
6.出锅前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油会更好喝

鱼头泡饼锅

微信图片_20190108141610.jpg

食材

鱼头500g / 烙饼400g / 白菜叶300g
油 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜 / 八角
香醋15ml / 糖10g / 料酒10ml
酱油10ml / 香菜50g

步骤
1.将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干
2.烙饼切成大小适宜的片
3.香菜洗净切碎备用
4.白菜叶洗净,切块码放在锅底
5.锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用
6.锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香
7.倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒
8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟
9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可

双椒鱼头

微信图片_20190108141817.jpg

食材

胖头鱼鱼头1100g / 油 / 盐3g
红剁椒180g / 香葱适量 / 大葱10g
绿剁椒180g / 蒜4瓣 / 姜10g
花雕酒10g / 白胡椒粉少许

步骤
1.将鱼头去腮、去鳞,洗净
2.沿鱼脊背处剖开,目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟
3.将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟
4.腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末
5.一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒
6.开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖
7.蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末
8.另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上

本文转自美食健康顾问

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则