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天气冷我家就喜欢这菜,三五天就得吃一回,比猪肉贵一...

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一壶茶 发表于 10/11/2018 13:12:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这是饭饭个人觉得做的最好吃最上档次的一道菜啦,冬天吃不要太爽~赶紧拿出来跟大家分享!

准备食材:
牛肉(牛里脊最好)一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

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具体步骤:
1.尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。

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2.往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。

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3.锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒变的红亮即可关火。

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4.将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。

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5.锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。

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6.往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。

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7.将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。

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8.将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅。(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型后再搅拌,否则容易脱浆)

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9.煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。

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10.放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

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11.将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。

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12.锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上。

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13.撒上少许香葱即可上桌。

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饭饭小提示:
1、做这道菜,配菜可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。
2、牛肉一定要选择较嫩的部位,而且要把筋膜去掉,不然会影响菜的口感。
3、辣椒和花椒的量随自己的口味酌情增减,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久,肉片展开,颜色变白即可。
5、郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以再加盐的时候一定要小心别放多啦。
本文转自做饭很简单

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